Les endives au jambon font partie de ces plats qui semblent simples mais posent une vraie question dans l’assiette : qu’est-ce qu’on met à côté? Trop léger et le repas ne tient pas. Trop riche et la béchamel écrase tout le reste. Le bon accompagnement, c’est celui qui respecte l’équilibre sans éteindre les saveurs légèrement amères de l’endive braisée. Ce ...

La soupe aux poireaux-pommes de terre est un classique, mais supprimer la pomme de terre n’a rien d’une privation. C’est souvent une révélation : le poireau seul, bien cuisiné, délivre une saveur douce et légèrement sucrée que l’amidon de la pomme de terre étouffe. Et pour ceux qui surveillent leur apport en glucides, la différence calorique entre les deux versions ...

Vous êtes à deux minutes de servir et vous réalisez que la bouteille est vide. Ou bien vous cuisinez pour quelqu’un qui évite le gluten, et l’étiquette de la Worcestershire confirme vos craintes. Dans les deux cas, un substitut existe – mais lequel choisir dépend entièrement de ce que vous préparez. Ce qui rend la sauce Worcestershire si difficile à ...

Tout le monde connaît la phrase, personne ne sait vraiment ce que c’est. Les gencives de porc ont traversé trente ans de culture populaire française portées par un film, sans que grand monde ne se soit jamais penché sur leur réalité culinaire. Pourtant, derrière la blague, il y a un morceau de boucherie qui mérite qu’on s’y attarde sérieusement. La ...

Vous avez préparé une grande quantité de ratatouille en plein été, quand les tomates et les courgettes débordent des marchés – et vous vous demandez maintenant comment tenir plusieurs jours, voire plusieurs mois, sans que tout parte à la poubelle. Le problème : une ratatouille mal conservée peut devenir un bouillon bactérien en moins de 24 heures. La bonne nouvelle, ...

Fondant, moelleux, coulant : trois gâteaux qu’on confond trop souvent Sur les menus de restaurant, sur les blogs culinaires, dans les conversations de cuisine – ces trois mots s’échangent comme s’ils désignaient le même dessert. Ce n’est pas le cas. Fondant, moelleux et mi-cuit sont trois préparations distinctes, avec des textures, des structures et des moments de dégustation différents. Le ...

Le Mont d’Or est l’un des fromages les plus attendus de l’automne. Coulant, parfumé de résine d’épicéa, il donne envie dès qu’on l’approche. Mais si vous êtes enceinte et qu’un plateau de fromages passe en votre direction, la question se pose immédiatement : pouvez-vous en manger sans risque? La réponse n’est pas un simple oui ou non. Elle dépend d’une ...

Le jambon blanc est un produit qu’on achète souvent en trop grande quantité – un paquet entamé, des tranches à la coupe pour la semaine, et puis la vie fait qu’on n’en a finalement besoin que d’une ou deux. La congélation semble alors la solution évidente, mais beaucoup hésitent. Voici ce que vous devez savoir pour le faire sans risque ...

La coquille Saint-Jacques résiste. Sa valve est dure, son muscle adducteur tient avec une force surprenante, et la moindre glissade de lame peut trancher le corail ou percer la poche noire. Pourtant, avec la bonne méthode, l’ouverture prend moins de trente secondes par coquille. Voici tout ce qu’il faut savoir, de la saison de pêche jusqu’à la cuisson. Quelle est ...

Un plat qui mijote deux heures en semaine, c’est rarement possible. Pourtant, l’osso buco fait partie de ces recettes qu’on renonce à cuisiner faute de temps – à tort. Avec le Cookeo, la donne change radicalement : 35 minutes sous pression suffisent pour obtenir une viande qui se détache de l’os. L’osso buco, c’est quoi exactement? Le nom dit tout ...