Le cassoulet est l’un des plats les plus chronophages de la cuisine française – des heures de mijotage, un trempage de la veille, plusieurs étapes de coloration. Le Cookeo compresse tout ça dans moins d’une heure. Résultat : 874 avis sur Moulinex.fr et une note moyenne de 4,4/5. Voici comment tirer le meilleur de chaque version.
Haricots en boîte ou secs trempés : quelle base choisir pour son cassoulet Cookeo?
La version avec haricots blancs en conserve est aujourd’hui la plus courante – elle vous évite toute anticipation et réduit le temps de cuisson sous pression à 5 minutes pour les légumineuses seules. Comptez deux boîtes de 400 g égouttées pour 4 personnes. La texture est plus fondante, les haricots tiennent moins bien à la cuisson prolongée.
Les haricots secs trempés, eux, demandent 500 g mis à tremper la veille dans un grand volume d’eau froide. Au Cookeo, ils cuisent 28 minutes sous pression avant d’accueillir les viandes. Le résultat est nettement plus ferme, avec une peau légèrement résistante qui rappelle davantage le cassoulet traditionnel. C’est un détail qui se sent.
| Type de haricots | Préparation | Cuisson sous pression | Texture finale |
|---|---|---|---|
| En boîte (2 × 400 g) | 0 min (juste égoutter) | 5 min | Fondante, crémeuse |
| Secs trempés la veille (500 g) | Trempage 12h minimum | 28 min | Ferme, peau présente |
| Secs méthode express | Pré-ébullition 2 min + repos 1h30 | 28 min | Proche du trempage nuit |
Si vous manquez de temps, les haricots en boîte font le job honnêtement. Si vous voulez un résultat plus structuré dans l’assiette, le trempage vaut l’organisation.
La recette de base du cassoulet Cookeo facile
Pour 4 personnes, prévoyez : 2 boîtes de haricots blancs égouttés, 4 saucisses de Toulouse, 200 g de poitrine fumée en lardons, 2 cuisses de poulet ou de canard confit, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 boîte de tomates concassées (facultatif), thym, laurier, sel et poivre. La préparation tient en 10 à 15 minutes.
- Faites revenir l’oignon émincé et les lardons en mode dorer, 5 minutes, jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez les saucisses de Toulouse coupées en tronçons, faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Incorporez l’ail écrasé, les haricots égouttés, les tomates si vous en utilisez, le bouillon et les herbes.
- Lancez la cuisson sous pression : 5 minutes avec haricots en boîte, ou 28 minutes avec haricots secs trempés.
- Ajoutez les viandes confites, relancez 2 minutes sous pression pour les réchauffer sans les défaire.
Le coût tourne autour de 3,50 € par personne pour 8 portions, selon les relevés de recettes-cookeo.com. C’est un plat familial qui nourrit vraiment – chaque portion avoisine les 557 kcal pour environ 350 g dans l’assiette.
Comment adapter la recette avec du canard confit?
Le canard confit supporte mal une cuisson longue sous pression : la chair se détache des os et l’assiette devient confuse. La technique en deux temps règle ce problème.
Première étape : cuisez les haricots secs trempés seuls (ou avec poitrine et aromates) pendant 35 minutes sous pression. Si vous utilisez des haricots en boîte, réduisez à 20 minutes. Pendant ce temps, les manchons ou cuisses confits peuvent dégraisser doucement à la poêle, côté peau en bas.
Deuxième étape : ouvrez le Cookeo, disposez les pièces de canard sur les haricots chauds, puis relancez une cuisson sous pression de 2 minutes seulement. C’est suffisant pour réchauffer la viande à cœur sans que la chair ne quitte l’os. Le collagène du confit va légèrement se mélanger au jus des haricots – vous obtenez ce liant caractéristique du cassoulet bien réalisé.
Pour les manchons confits (moins épais que les cuisses), une seule minute suffit souvent. Vérifiez visuellement : la peau doit être chaude au toucher, la chair légèrement nacrée sur les bords.
Le cassoulet de Castelnaudary au Cookeo : que faut-il changer?
Castelnaudary est la référence historique du cassoulet. Sa version repose sur trois piliers : confit d’oie ou de canard, poitrine de porc fraîche, saucisses de Toulouse. Pas de tomate, peu de légumes, un fond blanc bien réduit. L’objectif est un jus dense et un haricot qui absorbe les graisses animales.
Au Cookeo, la coloration des viandes avant mise sous pression n’est pas optionnelle ici. Sur Moulinex.fr, la recette officielle Castelnaudary détaille : faire dégraisser les cuisses confites 2 minutes par face en mode dorer, colorer la poitrine de porc 10 minutes, puis dorer les saucisses 6 minutes. C’est cette succession de Maillard qui construit la profondeur du plat.
Les trois versions régionales se distinguent nettement :
- Castelnaudary : confit d’oie, jarret ou épaule de porc, saucisses, aromates simples
- Carcassonne : mouton en morceaux, parfois perdrix rouge en saison
- Toulouse : confit de canard, saucisses de Toulouse, éventuellement lard de Colonnata
La version Toulouse est la plus accessible en grande surface. La version Carcassonne demande un boucher qui travaille le mouton – le gigot désossé fonctionne bien, mais ajoutez 5 minutes de cuisson sous pression pour attendrir la viande.
Peut-on ajouter des pommes de terre ou de la tomate dans un cassoulet Cookeo?
Les pommes de terre ne font pas partie du cassoulet traditionnel, mais elles apparaissent dans de nombreuses recettes du quotidien, notamment pour les familles avec des enfants. Coupez-les en cubes de 3 cm et ajoutez-les en même temps que les haricots, avant la mise sous pression. Avec des haricots en boîte, 5 minutes suffisent pour les cuire sans les réduire en purée. Avec des haricots secs, le temps de 28 minutes les rendra très fondants – certains apprécient, d’autres moins.
La tomate, elle, modifie l’équilibre du plat : l’acidité allège la richesse des graisses animales et donne un jus plus rouge. Une boîte de 400 g de tomates concassées pour 4 personnes est une bonne proportion. Intégrez-la avant la mise sous pression, elle fond complètement dans le jus. Cette version est adaptée aux palais qui trouvent le cassoulet classique trop lourd.
Les deux ajouts – pommes de terre et tomate – sont cumulables sans difficulté technique au Cookeo. C’est une version plus rustique que gastronome, mais honnête dans l’assiette. Pour les cuissons sous pression de légumes racines, le principe reste le même : les ajouter avec les ingrédients qui ont des temps compatibles.
Cassoulet Cookeo sans trempage : la méthode express pour haricots secs
Vous avez des haricots secs dans le placard mais pas le réflexe du trempage la veille – cette méthode vous sort de là. Versez 1 volume de haricots pour 2 volumes d’eau froide dans une casserole. Portez à ébullition franche pendant 2 minutes, puis coupez le feu. Laissez reposer à couvert entre 1h30 et 2h.
Égouttez, rincez à l’eau froide. Les haricots sont prêts à entrer dans le Cookeo comme s’ils avaient trempé toute la nuit. La texture finale est légèrement moins soyeuse que le trempage long, mais la différence est minime une fois les haricots cuits 28 minutes sous pression dans le jus des viandes.
Cette méthode fonctionne avec tous les haricots blancs courants : lingots, cocos, mogettes. Elle ne convient pas aux lentilles (qui n’ont pas besoin de trempage) ni aux pois chiches (qui demandent un trempage plus long pour la même efficacité).
Ce que les utilisateurs retiennent vraiment de la recette
Avec 874 avis sur Moulinex.fr et une note de 4,4/5, la recette officielle cassoulet Cookeo est l’une des mieux notées de la plateforme. Ce qui revient dans les retours : la facilité d’exécution, la régularité du résultat, et le fait que le plat se tient bien même réchauffé le lendemain – ce que beaucoup considèrent comme le vrai test.
Sur le plan nutritionnel, chaque portion de 350 g apporte 557 kcal, 45,9 g de lipides, 14,1 g de protéines et 10,6 g de glucides. C’est un plat nourrissant, clairement pas light – les graisses viennent principalement du confit et des saucisses. Certains utilisateurs mentionnent avoir dégraissé les cuisses confites à la poêle avant de les incorporer pour alléger légèrement le résultat.
Le coût de 3,50 € par personne tient avec des saucisses de Toulouse en grande surface et du confit de canard en boîte. Avec des saucisses artisanales et du confit en bocal, comptez plutôt 5 à 6 € par personne. La marge entre les deux versions reste dans le budget d’un plat de viande mijotée pour une tablée.
Le seul reproche récurrent : les haricots en boîte s’écrasent parfois si la cuisson sous pression dépasse 8 minutes. 5 minutes, pas une de plus – c’est la seule vraie vigilance que demande ce plat au Cookeo.